葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量較大、普及非常廣的單糖釀造酒，在世界范圍內(nèi)廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是復(fù)雜的用途都被廣泛地使用著。

　　為了獲得精致的美酒，采收而得的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁需要經(jīng)過漫長的發(fā)酵釀制，中間要經(jīng)過多種工藝，其中“澄清”就是葡萄酒釀造中非常重要的環(huán)節(jié)。在發(fā)酵完成之后，即使先去除大量的果皮和果籽殘?jiān)?，但由于葡萄中的單寧、多酚和多糖在?nèi)的較大顆粒分子的存在，葡萄酒液體依舊會呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。

　　而澄清就是通過沉淀、下膠和過濾等方式將這些會影響葡萄酒香氣、顏色、苦澀感和渾濁度表現(xiàn)的不理想成分去除，達(dá)到凈化和穩(wěn)定酒液的目的。

　　目前澄清的主流方法，就是往葡萄酒中加入一些被稱為“下膠劑”或“澄清劑”的輔助介質(zhì)，它們的種類和來源豐富多樣，可和葡萄酒中的不理想物質(zhì)相結(jié)合，從而形成尺寸更大的顆粒并被過濾掉。

　　其中，白葡萄酒大多采用酪蛋白、殼聚糖或魚膠作為下膠劑，而紅葡萄酒通常采用的是蛋清。相比之下，硅溶膠、膨潤土和明膠的適用性更為廣泛，可用于白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。